Παπαρουνόσπορος

Η οπιούχος παπαρούνα είναι η ίδια παπαρούνα που μας δίνει τους νόστιμους σπόρους που χρησιμοποιούμε σε muffins και σε σάλτσες βινεγκρέτ. Το επιστημονικό του όνομα, Papafer somniferum, σημαίνει “παπαρούνα που προκαλεί ύπνο”, η οποία προέρχεται από το λατέξ του περιβλήματος της παπαρούνας που είναι περίπου 12% μορφίνη. Ενώ το πλούσιο σε όπιο λατέξ μέσα στην παπαρούνα κατέχει υψηλά επίπεδα ναρκωτικών, οι πραγματικοί σπόροι δεν έχουν.

Οι σπόροι έχουν μια πλούσια ιστορία και ποτέ δεν συγκομίστηκαν για την χρηστικότητα τους, αλλά ως υποπροϊόν της παραγωγής οπίου. Η γεύση είναι κάπως καρυδένια και ακόμη και λίγο υπόξινη, και η φανταστική τους τραγανή υφή εξυψώνεται ιδιαίτερα σε ψημένα αγαθά. Οι σπόροι μπλε παπαρούνας παράγονται σε όλη την Ευρώπη και διαθέτουν μια ξεχωριστή γεύση αμυγδάλου σε αντίθεση με τη πιο ήπια γεύση των λευκών και καφέ σπόρων παπαρούνας. Οι σπόροι παπαρούνας πρέπει να ψηθούν ή να φρυγανιστούν πριν από το ψήσιμο ώστε η γεύση τους να αποκορυφωθεί. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι και πρωτεΐνες, οι μεγάλες ποσότητες παπαρουνόσπορου τείνουν να ταγκιάζουν γρήγορα, έτσι είναι καλό να τα αγοράζουμε σε μικρές ποσότητες. Αποθηκεύστε τους σπόρους παπαρούνας σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, αλλά πετάξτε τους μετά από έξι μήνες από την ημερομηνία της αγοράς τους.