Είναι ένα φύκι το οποίο περιέχει φυτικές ίνες 84%. Όταν έρχεται σε επαφή με το νερό γίνεται παχύρευστο και φουσκώνει. Eίναι η φυσική εναλλακτική λύση της χρήσης του χημικού βιομηχανικού ζελέ και θεωρείται πηκτικό μέσο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων, γλυκών, κρεμών, μαρμελάδων, ζελέ.
..
Το σαλέπι λαμβάνεται από τα αποξηραμένα ριζώματα πολλών ειδών της οικογένειας της ορχιδέας.
Είναι γνωστό ως βότανο από τον Ασκληπιό και τον Ιπποκράτη που το θεωρούσαν θαυματουργό βότανο γιατί ήταν καταπραϋντικό για το στομάχι, βήχα, μαλακτικό για το λαιμό και αποσυμφορητικό για την αναπνευστική ο..