Το σουμάκ είναι το μπαχαρικό που προέρχεται από τους αποξηραμένους και αλεσμένους καρπούς του φυτού ρους. Έχει όξινη, πλούσια, ελαφρώς πικρή γεύση και πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην θέση του λεμονιού ή του ξυδιού λόγω της όξινης του γεύσης. Το σουμάκ ταιριάζει πολύ στο ψά..