Μαστίχα ονομάζεται η φυσική ρητίνη που προκύπτει από τα κλαδιά και τον κορμό του μαστιχόδεντρου ή σχίνου. Παρόλο που υπάρχει σε διάφορες περιοχές του κόσμου, η ποικιλία που παράγεται στην Χίο, ο μαστιχοφόρος σχίνος, είναι μοναδική και δεν μπορεί να παραχθεί αλλού στον κόσμο. Έχει ελαφρώς πικρή γεύση..