Το πράσινο πιπέρι είναι η άγουρη μορφή του μαύρου πιπεριού. Συλλέγεται σε αυτή του την μορφή και με μια ειδική μέθοδο αποξήρανσης διατηρείται πράσινο. Το πράσινο πιπέρι έχει πιο εκλεκτή, φρουτώδης και δροσερή γεύση από το μαύρο. Μπορούμε με αυτό να αρωματίσουμε πουλερικά, σάλτσες, μπαίνει στα τουρσι..