Tonka Beans

Ο σπόρος Tonka είναι ο καρπός του δέντρου Διπτέρυξ η εύοσμος. Προέρχεται συνήθως απο τις Λατινικές χώρες, οπού και ονομάζεται Kumaru. Είναι μαύρο και ζαρωμένο στην όψη και το εσωτερικό του έχει ένα μαλακο καφέ χρώμα. Η γεύση του φασολιού tonka συνδέεται έντονα με το άρωμά του. Στο αρωματικό προφίλ του καρπού τόνκα, μπορούν να εντοπιστούν αρώματα βανίλιας, κερασιού, αμυγδάλου και κάτι πικάντικο – κάτι σαν κανέλα. Όταν σερβίρεται κρύο – ας πούμε, σε παγωτό φασολιού tonka – η γεύση είναι σαν μια καραμέλα βανίλιας με σκούρο μέλι. Όταν είναι ζεστό, ίσως τριμμένο πάνω από χτένια, κινείται προς την καρυκευμένη βανίλια. Επιπλέον, το άρωμα του ξύσματος φασολίου τόνκα (καθώς χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα ως ξύσμα) είναι τόσο έντονο και διεγερτικό που φαίνεται να αποδίδει μια πραγματική γεύση με τον τρόπο που το όπιο, το οποίο δεν έχει γεύση με την παραδοσιακή έννοια, “έχει γεύση” όπως ο πλούσιος, ανθισμένος καπνός του.

Τα φασόλια Tonka χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην ζαχαροπλαστική, στην ποτοποιία και στην αρωματοποιία. Μια απειροελάχιστη ποσότητα είναι υπερααρκετή για να αρωματίσει μια ποσότητα παγωτού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σουφλέ σοκολάτας, σοκολατόπιτες, εκλεπτυσμένα γλυκά και σε ποτά.