Πράσινο Μπαχαράτο

Διαλεχτά, πλούσια σε γεύση φύλλα τσαγιού chun mee, με ιδιαίτερη γευστική ένταση και γευστικό προφίλ που μας θυμίζει δαμάσκηνο, κομμάτια κανέλας, ολόκληρο γαρύφαλλο, μάραθος, πιπέρι μάυρο και ροζ, ίνες τζίντζερ, γευστικό και μυρωδάτο κάρδαμο και ολόκληρο κόλιανδρο. Ένα ιδιαίτερα πλούσιο και γευστικό τσάι, βαρύ, με πλήρες σώμα, και ιδιαίτερη αψάδα απο το τζίντζερ και το πιπέρι, οι λάτρεις των μπαχαρικών θα το λατρέψουν. Λόγω της έντονης φύσης του σε γεύσεις και μπαχαρικά, είναι καλό χωνευτικό τσάι.

Chun Mee

Το τσάι Chun Mee είναι ένα δημοφιλές πράσινο τσάι που έχει μια ελαφριά φρουτώδης γεύση που θυμίζει δαμάσκηνο και παράγει ένα χρυσό ρόφημα. Η λέξη Chun Mee  μεταφράζεται στα κινέζικα ως «Πολύτιμο Φρύδι», και προφέρεται «Zhen Mei». Το Chun Mee χαρακτηρίζεται ως ένα «διάσημο» κινέζικο πράσινο τσάι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικά δημοφιλής και σεβαστό στην Κίνα. Τα «Διάσημα Τσάγια» αλλάζουν όλη την ώρα, ανάλογα με τις τάσεις εντός της Κίνας, και το Chun Mee είναι τακτικός υποψήφιος για αυτό το πολυπόθητο τίτλο. Ονομάζεται «Τσάι Φρυδιών», και οι λέξεις Chun Mee σημαίνει πραγματικά «Πολύτιμο φρύδι». Ο τρόπος με τον οποίο τα φύλλα διαμορφώνονται για διαφορετικά πράσινα τσάγια είναι περίπλοκος και περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Το Chun Mee παίρνει 25 διαφορετικά βήματα για την παραγωγή, συμπεριλαμβανομένων 10 διαφορετικές κινήσεις των χεριών για να διαμορφώσει, πατώντας και γυρνώντας τα φύλλα και μπουμπούκια κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Περιγράφονται στα Μανδαρινικά ως:

抖、搭、搦、捺、甩、抓、推、扣、压、磨

dǒu, dā, nuò, nà, shuűi, zhuā, tuī, kòu, yā, mó

Αυτό μεταφράζεται περίπου ως:

Τίναγμα, συσσώρευση, κράτημα, πίεση προς τα κάτω, πέταγμα, αρπαγή, πίεση, κάλυψη, συμπίεση και τριβή. Αυτές οι κινήσεις αλλάζουν διακριτικά τη γεύση, το χρώμα του ποτού και το άρωμα του τελικού τσαγιού, καθώς και το σχήμα του. Τα φύλλα Chun Mee  είναι ελαφρώς κυρτά σαν τα φρύδια μιας κυρίας. Είναι αρχικά μικρά, αφράτα ανώριμα μπουμπούκια τσαγιού, με τις λευκές τρίχες να εξακολουθούν να παραμένουν στο μπουμπούκι, και τις κινήσεις των χεριών, τη θερμοκρασία και το χρόνο που δαπανάται κάνοντας αυτό το τσάι συνδυάζονται για να δώσουν αυτή την όμορφη, ομοιόμορφη συστροφή στο τελικό τσάι. Αρχικά, το Chun Mee ονομαζόταν «Διάσημο Δαμάσκηνο» λόγω της απολαυστικά ήπιας γεύσης του που παραπέμπει σε δαμάσκηνο και επίσης επειδή παρήχθη για πρώτη φορά σε ένα μέρος που ονομάζεται Shangmeizhou, του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «Upper Plum Village».